3 maart 2018

Dorade met gember en uien

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en doe daar de uien, knoflook en gember in. Bak dit totdat de uien zacht worden, ongeveer 10 min. Zet ondertussen de oven aan op 210 graden. Als de uien klaar zijn, verdeel ze dan netjes in een ovenschaal en leg daar de vis op. Verdeel de boter in blokjes over de vis en giet het glas wijn erbij. Zet nu de schaal in de oven en zet de tempratuur terug naar 180 graden. Bak het voor 15 min en dek hem dan af met aluminium. Bak het nu nog 10 min. Hierna haal je de schaal uit de oven en maal er wat verse peper over.
3 maart 2018

Zeebaars met gember en uien

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en doe daar de uien, knoflook en gember in. Bak dit totdat de uien zacht worden, ongeveer 10 min. Zet ondertussen de oven aan op 210 graden. Als de uien klaar zijn, verdeel ze dan netjes in een ovenschaal en leg daar de vis op. Verdeel de boter in blokjes over de vis en giet het glas wijn erbij. Zet nu de schaal in de oven en zet de tempratuur terug naar 180 graden. Bak het voor 15 min en dek hem dan af met aluminium. Bak het nu nog 10 min. Hierna haal je de schaal uit de oven en maal er wat verse peper over.
3 maart 2018

Zeewolf met peterseliekorstje en groene groenten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de sugar snaps, haricots verts en de doperwten in een pan met gezouten water in circa 4 min beetgaar. Giet ze af en spoel met koud water. Meng in een kom de mascarpone, rasp van de citroen, sap van een halve citroen en wat peper en zout door elkaar. Meng in een andere kom de olijfolie, sap van de andere helft van de citroen, bosui en de helft van de peterselie door elkaar. Breng het op smaak met peper en zout. Roer dan de groente door de dressing. Voor het peterseliekorstje doen we de Parmezaan, 2 sneetjes brood, 1 teen knoflook, de resterende peterselie en een scheut olijfolie in een hakmolen. Hak dit fijn tot een groene massa en breng op smaak met wat peper. Leg de zeewolffilet op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer de filets in met het peterselie mengsel. Bak dit voor z`n 10 gaar in de oven. Snij de andere sneetjes brood diagonaal. Bak deze in een koekenpan met de roomboter goudbruin. Smeer ze daarna in met knoflook. Verdeel de groene groente over vier borden en schep een lepel mascarpone erover. Hiernaast legt u een stuk zeewolffilet en serveert je dit met de sneetjes brood.
9 december 2016

Sliptong met Hollandse garnalen en Franse mosselen

Pak twee pannen en zet deze op een middelmatig vuur . Doe als eerst een scheut olijfolie in de pan .En bak de spekblokjes aan voor ongeveer 2 min. Ondertussen kruid u de sliptongen met peper, zout en bloem of(panure pour poisson). Leg de sliptong in de pan en bak de sliptong 3 minuten aan elke kant. en voeg er een beetje roombter aan toe. Na de eerste keer omdraaien van de sliptong gooit u de mosselen aan de rand van de pan. Zorg dat de mosselen schoon zijn. Als de sliptong mooi goudbruin is aan alle twee de kanten en de mosselen open zijn gooit u de Hollandse garnalen in de pan voor een halve minuut en het gerecht is klaar. Dit gerecht is heerlijk met pasta of risotto.