Broodje Gravad lax

Gravad lax is een typisch Scandinavisch gerecht van rauwe zalm.
In de middeleeuwen werd gravad lax door vissers gemaakt om de vis langer en beter te kunnen bewaren. Zij zouten de zalm en lieten hem vervolgens licht “rijpen” door hem in het zand te begraven. Vaak werden er nog stenen op gelegd om er extra vocht uit te persen. Het woord grav is Zweeds en Noors voor “gat in de grond” en lax  is “zalm”. Gravad lax is dus feitelijk “in de grond begraven zalm”.

Wij maken het tegenwoordig door middel van zout, peper, citroen, mosterd, suiker, dille en vieux aan de zalm toe te voegen en onderdruk 48 uur in de koeling weg te zetten.