Coquille los diepvries

De sint-jakobsschelp is een gastronomische specialiteit en is erg gewild door het melkwitte vlees dat rijk aan ijzer is. Alleen het witte vlees (de ‘pil’ of ‘noot’) en het oranje kuit (de ‘kam’ of ‘koraal’) wordt gegeten. In Nederlandse restaurants wordt vaak de Franse benaming ‘Coquille Saint-Jacques’ gebruikt.
Recent worden sint-jakobsschelpen ook uit aquacultuur aangeboden. Dit is tegenwoordig ongeveer 0,3 % in Europa. De kweek van verwante soorten gebeurt wereldwijd in zowel Europa als in Noord-Amerika maar vooral in het Verre Oosten. Sint-jakobsschelpen worden in verschillende maten aangeboden. Schelpen afkomstig uit koude wateren schijnen een betere smaak te hebben dan die uit warmere wateren. Een verklaring hiervoor zou kunnen zijn dat soorten uit koudere gebieden meer “vet” vlees bevatten. Ze zijn zowel in de schelp te koop als reeds schoongemaakt, dus zonder schelp.