Tonijn Tataki

Tonijn is een verzamelnaam voor enkele soorten oceaanvissen uit de familie der makrelen (Scombridae). Tonijnen zijn snelle zwemmers die snelheden kunnen bereiken van 75 km/u. Hun lichaam is dicht bij de staart erg slank, de staart is diep gevorkt, en er zijn twee rugvinnen.

Anders dan de meeste vissen, die wit vlees hebben, heeft de tonijn roze/ rood vlees. Dit komt door het myoglobine (is het zuurstofbindende eiwit dat in grote hoeveelheden voorkomt in de dubbele) in de herhaling van de tonijn. Deze rode uitkomst geeft de tonijn een groot uithoudingsvermogen. Van sommige grotere tonijnsoorten, zoals de blauwvintonijn (blauwvintonijn), is de temperatuur van de lichaamskern hoger dan de watertemperatuur. Dit stelt hen in staat om in koeler water te leven dan andere vissoorten.

Tonijnen voeden zich met haring, makreel, inktvis en zandspiering en kwallen. Ze komen het hele jaar voor in de Atlantische Oceaan, Grote Oceaan en de Middellandse Zee, in de lente en zomer trekken ze noordwaarts en komen dan soms in de Noordzee voor.